Ingredienti:
per 4 persone
- 380 g. di Spaghetti
- 250 g. di pomodorini ciliegini maturi
- 50 g. di mandorle con buccia (se volete velocizzare potere usure quelle già sgusciate)
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 1 spicchio d’aglio di Nubia
- Olio extravergine di oliva q.b
- 1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
- Sale q.b.
Procedimento:
- Fate bollire l’acqua nel pentolino aggiungete le mandorle e cuocetele per 2 minuti, scolatele e sfregatele con le dita per sfilare la buccia.
- Buttate i pomodorini nell’acqua bollente per pochi minuti il tempo necessario per riuscire a togliere la buccia, tagliateli a metà e toglieteli i semi
- Pestate nel mortaio così come vuole la tradizione o frullate nel mixer, i pomodorini le mandorle, il basilico e aglio fino ad ottenere un composto omogeneo e un po’ granuloso (non deve essere una salsa super liscia)
- Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e il pecorino grattugiato, il sale e se gradite un pizzico di peperoncino piccante
- Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela, versare il pesto e amalgamare bene, se necessario aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.
